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Terroir & patrimoine

Le pain de seigle

L'importance du pain de seigle dans l'alimentation courante des Valaisans est attestée par des écrits datant de 1209 déjà.

 


 

Le pain de seigle

Le pain de seigle valaisan était déjà consommé en 1209. Le seigle est la céréale la mieux adaptée au climat du Valais et pouvant se cultiver en haute altitude jusqu’à 2200 m. Les habitants des villages le fabriquaient deux à trois fois par an car il a la particularité de se conserver longtemps. Ils le faisaient cuire dans le four en pierre du village appelé four banal.

Au fil du temps d’autres céréales sont apparues dans la fabrication des pains et le pain de seigle a été considéré comme le pain du pauvre jusqu’aux années 1990. Le pain de seigle valaisan AOC qu’offrent les artisans boulangers maintient la culture du seigle en Valais, et par là sauvegarde les paysages. Il est un lien très précieux entre le consommateur, l’artisan boulanger et l'agriculteur.


 

 

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